Základy cukrovarnictví - výroba surového cukru a vedlejších produktů

Druhý díl učebnice podává přehled cukrovarnické technologie. Probírá se zde celý výrobní úsek od zpracování cukrovky až po výrobu surového a zadinového cukru i melasy, při čemž v části o svařování cukrovin je věnováno hodně pozornosti základům krystalisace a melasotvornosti. Závěrečné stati jsou věnovány sušárenství, zpracování vedlejších výrobků a odpadků a vodnímu hospodářství.